Autocontrôle
Période en cours : 2026-11-03 · Coche chaque contrôle fait, indique tes initiales et note tout écart avec la mesure prise.
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| Températures des chambres froides et congélateurs lues (contrôle visuel) Fiche · Ouvrir | ||
| Livraisons contrôlées : température, fraîcheur, datage, bon de livraison signé Fiche · Ouvrir | ||
| Hygiène du personnel : tenue, mains, bijoux, personne malade écartée Fiche | ||
| Nettoyage du jour réalisé selon le plan Fiche · Ouvrir | ||
| Préparations datées et étiquetées ; FIFO respecté Fiche | ||
| Cru / cuit séparés ; produits chimiques à l'écart des aliments Fiche | ||
| Cuisson ≥ 70 °C à cœur, maintien au chaud ≥ 65 °C (sondage) Fiche | ||
| Service / buffet : protections, plats renouvelés, durées d'exposition Fiche | ||
| Déchets séparés, poubelles vidées après la fermeture Fiche | ||
| Toilettes et vestiaires propres (savon, papier, désinfectant) Fiche |