Infrastructure, entretien, vestiaires et toilettes PM

Objectif

Des locaux et des équipements faciles à nettoyer et en bon état.

À faire, à respecter

• État des lieux annuel pour planifier l'entretien et les investissements ; contrôle visuel permanent et réparation rapide.
• Murs, plafonds, portes, plans de travail et meubles faciles à nettoyer ; joints en silicone ou mastic intacts ; pas d'angle mort entre appareils et murs.
• Matériaux en contact avec les aliments conformes (ordonnance sur les objets usuels) ; vaisselle sans fissure ; machines et ustensiles en parfait état.
• Ventilation et hottes suffisantes, filtres accessibles et entretenus ; éclairage suffisant en cuisine.
• Vestiaires et sanitaires pour le personnel (armoires séparées ville / travail si possible) ; toilettes séparées des locaux alimentaires et sans accès direct à la cuisine, équipées de savon, désinfectant, papier ou séchoir, poubelles ; nettoyées chaque jour.
• Appareils de la cuisine entretenus selon les consignes écrites des fabricants (contrats de service, fichier d'entretien).

Si ce n'est pas conforme

• Réparer ou remplacer ; noter la date et la personne qui a agi ; nettoyer en attendant.

Qui contrôle, quand, comment enregistrer

Contrôle visuel permanent ; état des lieux au moins une fois par an ; toilettes et vestiaires contrôlés chaque jour avec visa.