Étiquetage, allergènes et protection contre la tromperie PM

Objectif

Les indications données au client sont vraies et complètes.

À faire, à respecter

• Toutes les indications (qualité, origine, mode de production, composition…) sont conformes à la réalité ; pas d'imitation ni de présentation trompeuse.
• Toujours par écrit (carte, affiche) : pays de production de la viande et des produits de viande ; indication d'irradiation ou d'OGM ; âge minimum pour la remise d'alcool.
• Sur la carte ou une affiche bien visible : dénomination spécifique ; quantité pour les boissons servies en vrac ; prix (avec la quantité à laquelle il se rapporte) ; pourcentage d'alcool des spiritueux (sauf cocktails maison) ; pays de production du vin s'il ne ressort pas de la dénomination.
• Mentions particulières : viande pouvant avoir été produite avec des hormones ou des antibiotiques (si le pays les admet) ; denrées génétiquement modifiées ; œufs : espèce animale (hors poule) et « issus d'un élevage en batterie non autorisé en Suisse » pour œufs sur le plat, durs et de traiteur ; denrées rediluées.
• Allergènes : l'indication est souhaitée mais doit être systématique et exacte ; sinon une mention invitant les personnes allergiques à s'adresser au personnel. Le personnel doit pouvoir renseigner oralement sur la composition des plats.
• Boissons servies en vrac : récipients étalonnés ou avec trait de jauge ; doseurs avec verres officiellement marqués ; verres mesureurs étalonnés utilisés devant le client.
• Préemballé : dénomination, liste des ingrédients, allergènes, date de durée minimale ou limite de consommation, nom et adresse du producteur, pays de production, lot, teneur en alcool > 1,2 %…
• Conserver les bons de livraison et emballages pour justifier les indications.

Si ce n'est pas conforme

• Corriger la carte ou l'affiche ; obtenir l'information manquante auprès du fournisseur ; former le personnel.

Qui contrôle, quand, comment enregistrer

Contrôle de la carte à chaque changement (RestEasy : Papeterie > cartes, avec allergènes) ; justificatifs conservés.