Restes, déchets et élimination PM

Objectif

Les déchets ne contaminent jamais les denrées ; les restes réutilisés restent sûrs.

À faire, à respecter

• Réduire au minimum restes et déchets (surproduction).
• Restes revalorisables : bonne température, récipients appropriés, qualité et traçabilité garanties, jamais mélangés aux produits frais, allergènes toujours déclarés.
• Restes des tables et du buffet dont l'état hygiénique n'est pas garanti : éliminer.
• Déchets alimentaires dans des conteneurs fermant hermétiquement, aux endroits prévus ; poubelles vidées régulièrement et toujours après la fermeture.
• Déchets organiques conservés au frais dans des conteneurs fermés ; local à déchets propre, sans vermine, séparé de la réception des marchandises.
• Après avoir manipulé des déchets : changer de tablier et se laver les mains avant la production.
• Les déchets alimentaires d'origine animale ne servent pas à fabriquer des aliments pour animaux.

Si ce n'est pas conforme

• Nettoyer et désinfecter la zone ; éliminer les aliments exposés ; revoir la fréquence de vidage.

Qui contrôle, quand, comment enregistrer

Contrôle visuel quotidien (séparation aliments / déchets, local à déchets) ; contrat d'enlèvement si applicable. Dans RestEasy : module « Déchets » (jours de collecte).