HACCP

L'autocontrôle de l'hygiène : fiches pratiques tirées du guide BPHR (GastroSuisse, hotelleriesuisse, CafetierSuisse, validé par l'OFSP), listes à cocher et registre.

Comment faire

1. L'onglet « Autocontrôle » liste « À faire maintenant » : cochez ce qui est fait.
2. L'onglet « Fiches pratiques » regroupe les fiches du guide. « Toutes les fiches (PDF) » les imprime.
3. « Registre du mois (PDF) » sort le registre à présenter lors d'un contrôle.
4. Les outils liés (températures, contrôle des livraisons, déchets, allergènes de la carte) s'ouvrent depuis la page.

Bon à savoir

• En cas de doute, le guide officiel fait foi.

Voir aussi : Températures, Nettoyage, Déchets, Hygiène