Eau, glace, légionelles, installations de débit PM

Objectif

Eau potable irréprochable partout où elle touche des aliments ou des boissons.

À faire, à respecter

• Eau de qualité potable (l'eau industrielle d'incendie ou de refroidissement circule dans des circuits séparés et signalés).
• Machines à glace raccordées directement à l'eau potable, nettoyées et entretenues régulièrement (y compris la pelle).
• Chauffe-eau à au moins 60 °C, avec chauffage et rinçage périodiques pour prévenir les légionelles ; désinfection chimique là où nécessaire.
• Installations de débit : état impeccable, nettoyage et entretien réguliers et documentés ; verres avec trait de jauge ; bière en fût : appareils à pression avec CO₂ ou azote, soupape anti-refoulement, aucune autre boisson sur les robinets de bière.
• Distributeur d'eau (bidon de 10 l et plus) : nettoyé régulièrement par le fabricant (documenté) ; mis en service seulement si les bidons sont vidés dans le délai garantissant la qualité ; eau chaude détartrée régulièrement.
• Eau gazéifiée (postmix) déclarée de façon à ne pas être confondue avec de l'eau minérale.

Si ce n'est pas conforme

• Rincer, nettoyer ou désinfecter ; appeler le service technique ; retirer la boisson ou la glace douteuse du service.

Qui contrôle, quand, comment enregistrer

Contrôle visuel de la propreté du dispositif de tirage ; contrat d'entretien documenté.