Durées de conservation recommandées
Objectif
Repères pour dater et décider ; à valider au cas par cas par une analyse sensorielle.
À faire, à respecter
- Ces durées sont indicatives (aliments en parfait état). Toujours juger au cas par cas : aspect, odeur, goût.
- Congélation : produits congelés très rapidement à −18 °C, sans jamais dépasser cette température, puis décongelés rapidement par réchauffage ou à < 4 °C juste avant la consommation.
Valeurs à respecter
| Réfrigéré (2 °C) : viande crue en portions | 5 jours |
| Réfrigéré (2 °C) : viande hachée | 1 jour |
| Réfrigéré (2 °C) : volaille | 2 jours |
| Réfrigéré (3–5 °C) : saucisse échaudée | 8 à 10 jours |
| Réfrigéré (3–5 °C) : pâtes précuites | 2 à 3 jours |
| Réfrigéré (3–5 °C) : lait pasteurisé | 7 jours |
| Réfrigéré (3–5 °C) : beurre, margarine | env. 30 jours |
| Réfrigéré (3–5 °C) : salade, fruits | 5 à 10 jours |
| Réfrigéré (3–5 °C) : légumes et fruits en conserve entamés | 2 à 3 jours |
| Œufs durs refroidis à l'eau | 3 jours max. |
| Congelé : bœuf / poulet / fruits et légumes | 9 à 12 mois |
| Congelé : porc | 3 à 6 mois |
| Congelé : viande hachée | 3 mois |
| Congelé : beurre | 6 à 8 mois |
| Congelé : pain | 1 à 2 mois |
Si ce n'est pas conforme
- Éliminer ce qui dépasse la durée ou ne passe pas l'analyse sensorielle.
Qui contrôle, quand, comment enregistrer
Datage de chaque préparation ; contrôle hebdomadaire des dates dans les chambres froides.
Contenu en français, d'après le guide BPHR (GastroSuisse, hotelleriesuisse, CafetierSuisse, validé par l'OFSP le 23.11.2012). En cas de doute, le guide et l'inspecteur cantonal font foi.