Fiches recettes

Les fiches techniques de la cuisine (Miam) et du bar (Glou) : composition, étapes, coûts, food cost, dressage, règles d'hygiène.

Comment faire

1. Touchez « Nouvelle fiche technique », saisissez le nom, choisissez le type (Cuisine ou Bar et service), le nombre de portions et le prix de vente TTC, puis « Créer la fiche ».
2. Pour un exemple prêt à adapter, touchez « Créer la fiche modèle » : tartare de bœuf pour la cuisine, Negroni pour le bar.
3. Dans la fiche, personnalisez le nom, le nom sur la carte, les portions, la date et le prix. Le coût, le prix de revient, le food cost et le coefficient se calculent.
4. Pour l'emporter, la TVA est modifiable (2,6 %) ; sur place elle est de 8,1 %.
5. Complétez les étapes, le dressage, les règles HACCP, la conservation et les allergènes. Importez votre visuel dans la zone grise.
6. « Mettre les prix de la carte » aligne les fiches sur les prix de la carte. « Dupliquer » copie une fiche.

Bon à savoir

• Le food cost visé en Suisse se situe entre 28 % et 35 %.
• Les produits sans prix d'achat sont signalés « produit(s) manquant(s) » : complétez-les dans Prix d'achat.

Voir aussi : Prix d'achat, Cartes, HACCP