Les 5 clés d'une alimentation sûre

Objectif

Tout le personnel qui manipule des denrées alimentaires connaît ces 5 principes (clés de l'OMS).

À faire, à respecter

• 1. Prendre l'habitude de la propreté.
• 2. Séparer les aliments crus des aliments cuits et des déchets.
• 3. Bien cuire les aliments et les refroidir rapidement.
• 4. Maintenir les aliments à bonne température.
• 5. Utiliser de l'eau potable propre, des matières premières et des aliments sûrs.

Si ce n'est pas conforme

• Reprendre le principe concerné avec la personne, noter la formation (date, qui, sujet).

Qui contrôle, quand, comment enregistrer

Chef de cuisine / personne responsable : rappel à chaque nouvel entrant et au moins une fois par an ; la formation est documentée.